81 Gambas a la Carolina

Otra forma de comer gambas algo diferente con su base de bechamel, sus champiñones y un regusto de beicon, en su origen lleva un toque picante, eso va al gusto. Estas  gambas te gustarán.

Ingredientes para 3 o 4 personas:

• 500 grs de gambas peladas
• 200 grs de champiñones limpios y fileteados
• 100 grs de beicon en cuadraditos
•  1             cebolleta o un puerro pequeño cortado a rodajas
•  1             diente de ajo
•  1             chorrito de brandy
•                 sal y pimienta para sazonar
•  1             una cuchara de manteca de cerdo y un chorro de aceite de oliva
• 500 ml de salsa bechamel

Preparación:

• Primero tienes que preparar la bechamel y se reserva, ya que las gambas se hacen muy rápido. Recordamos la formula, 40 grs de harina, 40 de mantequilla, medio litro de leche entera, sal, pimienta y nuez moscada. Se funde la mantequilla en una sartén, se pone la harina se fríe un ratito y se vuelca la leche sin dejar de remover hasta que hierva y se haga consistente. Se sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada, se sigue removiendo fuera del fuego hasta que se temple un poco. Reservar.
• Segundo, en una sartén amplia se pone una cucharada de manteca de cerdo y un chorro de aceite de oliva, se pone a pochar la cebolleta o el puerro pequeño, el diente de ajo cortado en láminas, después poner los champiñones cortados ha láminas y cuando se halla ido el agua y se comience a freír poner el beicon, las gambas, el chorrito de brandy y sazonamos con sal y pimienta (o una cayena) al gusto.

• Se sirve, como ves en la foto, con una base de bechamel y las gambas encima.

• Puedes hacerlas más sabrosas con un poco de picante, al gusto,   con jalapeños o  un poco de pimentón picante.

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82 Papillote de merluza con almejas

Del gran canal robinfood de You Tube y de la mano de David de Jorge nos viene este plato de la cocina vasca papillote de merluza con almejas, lo pongo en la web ya que se ajusta a lo que me gusta en mis recetas, fácil, rápido y sabroso.

Ingredientes para tres personas:

• 2 lomitos de merluza por persona
• 1/2 kilo de almejas gallegas
• 2 puerros 
• 2 dientes de ajos
• 1 cayena o bicho picante
•    aceite de oliva.

Preparación:

• Se cortan dos puerros de tamaño mediano a rodajas de 2 cm y se pochan en aceite de oliva y un poquito de sal. Mientras se forra el fondo con papel de aluminio, se ponen los puerros una vez pochados, se ponen encima los lomos de merluza con la piel hacia arriba, se colocan las almejas y se reserva. En una sartén con aceite de oliva se pochan dos ajos a láminas, un poco de cayena o bicho picante cortado a láminas al gusto. Una vez pochado se vuelca sobre la placa forrada de aluminio. Ahora se cubre todo con otro papel de aluminio y se sellan los bordes liándolos hacia arriba. Pon la bandeja en el horno a 200º durante 15 minutos.

• Se abre el aluminio y se adorna con un chorrito de aceite de oliva y ya se puede servir.

• Se puede servir, como en el caso de la foto, con un acompañamiento de acelgas pasadas por la sartén con un poquito de ajo.

• Truquis: Las acelgas son un acompañamiento 10, no le pone nada de grasa al plato y su textura se acopla muy bien, pero también le podemos acompañar de un poquito de arroz blanco pasadito por la sartén con un ajito, me encanta. 

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83 Tarta Tatín de manzana

La famosa tarta de las hermanas Tatín, deliciosa, fácil y siempre un éxito cuando la haces. Nosotros le hemos añadido un truquito que se nos ha ocurrido y le ha dado un toque genial. Hay que probarla.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 manzanas medianas
• 200 grs de azúcar
• 1 copa de moscatel
• 50 grs de mantequilla
• masa de hojaldre.

Preparación:

• Primero de todo hay que quitar el corazón de las manzanas, pelarlas  y cortarlas a cuartos. En un recipiente que puedas meter en el horno se ponen los 200 grs de azúcar y se carameliza, se pone la copa de moscatel se reduce un poco y se ponen ha pochar las manzanas durante 15 minutos mirando de que se impregnen bien del caramelo. Se tiene que poner el horno a 200º arriba, abajo y sin turbo ni ventilador. La masa de hojaldre la tendremos preparada y cortada de forma que cubra el diámetro del recipiente de forma amplia. Una vez las manzanas están en su punto, se ponen los dados de los 50 grs de mantequilla por encima, se cobren las manzanas con la masa de hojaldre mirando de hacer un reborde con el sobrante de la masa, se picha con la punta del cuchillo para permitir que salgan los gases de la cocción y se mete 20 minutos al horno. Una vez la masa está en su punto, se saca del horno y con sumo cuidado, ya que hay que hacerlo en caliente, se pone la bandeja de presentación encima y se le da la vuelta, quedando la masa de hojaldre como base y las manzanas caramelizadas encima, tal cual se ve en la foto.

• Aprovechando el calor de la tarta, los expertos dicen que se sirva con un helado al gusto colocado por encima de la tarta. Yo no lo hago nunca por que me encanta su sabor y lo quiero tal cual.

• El color, el olor y la textura de la tarta invita a comérla con gula. Ya verás.

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84 Potaje de alubias tradicional

Hoy vamos hacer el potaje tradicional de la abuela, el de toda la vida, con su chorizo, su morcilla y su tocino, además le vamos a incorporar arroz blanco con lo cual tendrá todos los aminoácidos básicos. Un plato completo que durante cientos de años a quitado el hambre y ha mantenido a la gente sana y fuerte. Actualmente no es para comerlo cada día ya que no necesitamos tantas calorías, pero creo que por lo completo que es el plato contiene, fibras, minerales, proteínes, grasas y carbohidratos, no se debe perder su consumo. En un día de invierno con frío seguro que te levanta la moral.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kilo de alubias blancas dejadas en remojo la noche anterior.
• Verduras: 1 pimiento verde, 1 tomate mediano, 1 cabeza de ajo, 1 patata mediana, 1 cebolla.
• Viandas: 1 chorizo, 1 morcilla y un trozo de tocino para potajes.
• Especies: Sal, aceite de oliva, pimienta, pimentón dulce.
• Acompañamiento: arroz blanco.

Preparación:

• Lavamos las alubias que han estado en remojo la noche anterior o 12 horas antes, las colocamos en el fondo de la olla a presión y la cubrimos de agua limpia de grifo. La ponemos a hervir y cuando comiencen a sacar la espuma blanca la espumamos, a continuación le ponemos las verdura lavadas y peladas, los ajos que tengan un corte cada diente, ponemos un poco de sal, pimienta y una cucharita de pimentón dulce, el chorizo y el tocimo, la morcilla de momento no,  tapamos y ponemos la válvula de seguridad hasta que silbe, contamos 40 minutos. Pasado el tiempo, paramos el fuego dejamos enfriar un poco y sacamos la válvula de la presión, cuando no quede presión destapamos, ponemos la morcilla le damos unos 15 a 20 minutos de hervor con la olla destapada. Si vemos que nos ha salido mucho caldo aprovechamos para reducirlo un poco hasta alcanzar la densidad de caldo que nos guste. 

• En una olla aparte, ponemos agua en abundancia y un puñado de arroz blanco por persona, lo hacemos hervir hasta que esté en su punto lo retiramos y enfriamos con agua fría del grifo, reservamos.

• Si queremos que el caldo nos salga más denso, una vez parada la olla a presión y aprovechando que ponemos las viandas para acabar el plato. Sacamos tres cucharadas de alubias y de caldo, las verduras excepto las patatas, las pasamos por el túrmix y una vez triturado lo volcamos en el potaje hasta que se hagan las viandas. Un éxito seguro.
• Hay otro truco, a mi me gusta, ponerle un chorrito de vinagre, pero todo esto es al gusto, las que están en la fotos son tal cual, sin truquis.

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85 Flan de naranja

Otra manera de comer flan hecho en casa pero con otro sabor. Esta receta es de nuestro querido amigo Murillo, él nos pasó la receta y así la hemos hecho. Un postre 10 que reúne lo que nos gusta a nosotros, fácil, rápido y sabroso.

Ingredientes:  

• 500 ml de zumo de naranja, entre 5 y 6 naranjas.
• 5 huevos enteros
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 ralladura de una naranja 
•  Azúcar quemada líquida

Preparación:

• Rallamos la piel de una naranja y la reservamos. En el vaso del túrmix ponemos el zumo de la naranja, los huevos enteros y el azúcar, batimos y reservamos. Preparamos los moldes individuales colocando un poco de azúcar quemado en el fondo o el molde grande donde vayamos hacer el flan. Rellenamos los moldes con el flan de la túrmix y colocamos en la superficie un poco de la ralladura de la naranja. Tenemos el horno calentado a 180 grados, colocamos dentro una bandeja con agua y dentro de la bandeja los moldes con el flan para dejarlos al baño maría 30 minutos. Cuando pongamos un palillo y salga seco ya estará listo el flan, sacarlos, dejarlos enfriar y posterior darles unas horas de nevera, quedan mejor.

• Nosotros lo hacemos en moldes individuales y colocamos la ralladura encima del flan antes de hornear, pero en caso contrario poner la ralladura en el fondo y al dar la vuelta saldrán encima. Eso va a gustos.

• Sale un flan cremoso, oloroso y con un sabor muy agradable, una delicia.

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85 Habas a la catalana

Un plato tradicional de la cocina catalana, muchos piensan que éste plato, por lo rico que está, debe de ser difícil de hacer, nada más lejos de la realidad.  Por otro lado es un plato contundente, ideal para el invierno, pero muy completo desde el punto de vista alimenticio

Ingredientes:

• 600 gramos de habas, fuera de temporada tienen que ser congeladas.
• 1    butifarra negra de 250 grs.
• 5 tiras de beicon o panceta, al gusto.
• 100 grs de chorizo.
• Sofrito: una cebolla grande, dos dientes de ajos, tres cucharadas de tomate frito, aceite de oliva y 1 cucharada de harina.
• Espacies: Sal, pimienta, romero, tomillo y media copita de anís seco.

Preparación: 

• A las habas congeladas se les da un hervor de 10 minutos, se retira el agua y se reservan. En una  cazuela se ponen a pochar la cebolla rallada o cortada muy fina y los dientes de ajos, una vez doraditos, se pone el beicon y el chorizo, se ponen las especies, se pone la media copita de anís, se deja reducir para evaporar el alcohol se pone la cucharada de harina se refríe un poco y se pone las tres cucharadas de tomate frito. A continuación se vuelcan las habas, se cubren de agua o caldo de carne y se deja reducir hasta que veamos que le quedan unos 10 minutos, entonces se le pone la butifarra negra, cortada en rodajas gruesas y se deja cocer esos 10 minutos mágicos que deben dejar el caldito grueso y con ese sabor tan maravilloso que deja la butifarra negra en el plato. 

Truquis:

• Es un plato con muchas calorías y que no se debe abusar mucho de él, pero vale la pena hacerlo de vez en cuando.
• Si se tiene la paciencia de hacer las habas a primera hora para comerlas al medio día, están más buenas, mejor la noche anterior.
• La clave de las habas está en la butifarra negra que tienen que ser de calidad, no vale cualquiera.

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87 Escudella catalana i carn d'olla

A la entrada de la Navidad presentamos un plato típico de la Navidad en Cataluña, la  "escudella catalana" y la tan apreciada "carn d'olla" o "pilota d'escudella" que es el equivalente al cocido castellano. De la mano del magnifico canal de You Tube "el forner d'Alella" realizado por la Sra. Carmen y su marido D. Josep Mª,  sabiendo que "una imagen vale más que mil palabras" cuando he visto que han colgado el vídeo en el canal, saltándome la norma de web he pensado que lo mejor era poner el vídeo directamente y disfrutarlo entre todos. Ahora ya no hay excusa para no ponernos "manos a la obra" y disfrutar esta navidad de una buena escudella hecha en casa.

Ingredientes: para 6 personas

• 1 kg.  de carne de pollo
• 500 grs.  jarrete de ternera
• 2 huesos de  rodilla de ternera
• 1 hueso de Jamón pequeño
• 1 hueso de espinazo de cerdo
• 300 grs. panceta de cerdo
• 300 grs. morro y oreja de cerdo
• ½ pie de cerdo
• 1 butifarra negra y 1 blanca

La verdura :

• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 1 puerro
• ½  col
• 1 cebolla
• 2  troncos de apio
• 3 patatas
• 250 grs. garbanzos puestos a remojar la noche anterior
• 400 grs. pasta de galets

La “carn d’olla” o “pilota d’escudella”:

• 500 grs. carne picada de cerdo y ternera al 50%
• 15 grs. piñones (opcional)
• 1 huevo entero
• Ajo y perejil picados, pan rallado, sal y pimienta negra

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88 Roscos de vino

Si hay un dulce que tiene el sabor de la Navidad, entre otros, ese es el clásico rosco de vino, un dulce tradicional que seguro está en la memoria gastronómica de casi todos. Es fácil y rápido de hacer.

Ingredientes:

• 500 grs de harina
• 200 ml de aceite de oliva
• 125 grs de azúcar
• 125 ml de vino moscatel
• 2 cucharadas de sésamo
• 1 chorrito de anís dulce
• 1 ralladura de limón
• 1 cucharita de canela
• Cobertura: azúcar glasé

Preparación:

• Se pone en una sartén el aceite de oliva y se lleva a calentar hasta que humee pero que no hierva. En un bol se pone la harina y se vuelca el aceite caliente para que se tueste con el calor del aceite, a continuación se van poniendo en el bol el resto de los ingredientes y se va amasando poco a poco hasta dejar una masa compacta.
• Cuando tengamos una bola de masa, la extendemos con un grosor de un centrímetro y medio, se procede a cortar en círculos y se les corta un agujero central, para ello utilizaremos corta moldes redondos o un vaso, el agujero central lo haremos con un tapón de botella agua. Las iremos poniendo en una bandeja de horno, una vez la bandeja llena se coloca en el horno a una temperatura de 180 grados por una 25 minutos.
• Cobertura: Pondremos en un plato, un vaso de azúcar glasé y una vez sacamos las rosquillas del horno y aún caliente se ponen dentro del azúcar glasé las rosquillas para que se impregnen de ella.

• Una vez se enfrían mejoran el sabor.

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89 Croquetas de pollo caseras

Una forma de aprovechar las carnes de cocidos, escudellas o pucheros es hacer croquetas, vamos a realizar unas croquetas de pollo caseras con una fórmula rápida y fácil pero que salen muy sabrosas. Es la receta de Casa de toda la vida, ya las comía cuando era niño.

Ingredientes:

• Base de la croqueta: Carne de pollo deshuesada.
• Para ligar la carne: Harina, leche.
• Para sazonar: sal, pimienta, nuez moscadas, ralladura de un limón.
• Para el sofrito: Una cebolla rallada o muy picadita.
• Para el rebozado: Pan rallado y huevo.
• Para freír: aceite de oliva.

Preparación:

• Se pone en una sartén la cebolla a pochar, se sal pimienta el pollo y se sofríe en el aceite.

• Se hace una base de bechamel con la leche y la harina, se pone sal, pimienta y nuez moscada, se incorpora la ralladura de un limón y se hace una masa con la carne del pollo y la bechamel.

• Una vez reposada la masa, con una cuchara se hacen las bolas de las croquetas al tamaño y la forma que más nos guste. Se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en una sartén con bastante aceite de oliva.

• Hay un truqui que si le pones a la masa una pastillita de caldo de pollo salen un pelín más sabrosas, eso es al gusto.

• Calientes están buenas pero cuando se enfría está mejor, !!Buen provecho¡¡¡.

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90 Callos a la Madrileña

La preparación del plato es fácil pero laboriosa, creo que vale la pena saltarnos la norma de la web y presentarlo ya que es un plato típico del recetario de invierno y no puede faltar en el recetario de casa. Lo haremos por fases para que sea comprensible. En cuanto a los productos, hoy en día todos los puedes encontrar en cualquier superficie comercial tipo Mercadona, Carrefour, etc.  Es un plato alto en proteínas, muy sabroso y energético por lo que no debemos abusar. Es una plato ideal para comer en grupo ya que es económico y se pueden preparar grandes cantidades.

Ingredientes:

• 1 kilo de callos, 750 grs de callos y 250 de Capipota.
• 1/2  pata de ternera
• 1  hueso de jamón y un trozo de carne de jamón serrano
• 3 trozos chorizo fresco atados.
• 1/2 morcilla 
• 1 trozo de panceta fresca

• Verduras y especies:

• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 200 ml de tomate frito
• 1 cucharita de pimentón dulce
• Sal, laurel, aceite de oliva, 4 clavos, tres cayenas (al gusto),  medio vaso de vino blanco.

Preparación:

• Previa: Tenemos los productos cortados y lavados. Si tenemos dudas sobre los callos, los dejamos media hora en agua fresca con un chorro de vinagre, antiguamente se hacía así, hoy no hace falta, pero si no lo tenemos claro además, los ponemos en una olla con agua los llevamos a hervir 5 minutos, quitamos el agua lavamos con chorro de agua fría y ya sabemos que los callos están listos para ser preparados.

 Primera fase:

• Ponemos una olla exprés con los callos y la capipota, la pata de ternera, el hueso de jamón y el trozo de carne de jamón serrano, lo cubrimos de agua, pinchamos los cuatro clavos de especie en una cebolla y la ponemos con los callos, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando se ponga a hervir la despumamos si hace falta, tapamos y contamos 45 minutos con la válvula silbando. Una vez acabado el proceso, sacamos la pata de ternera, el hueso de jamón y la carne del jamón y la cebolla con los clavos. Deshuesamos las carnes y las reservamos en un plato.

Segunda fase:

•  En una sartén amplia ponemos a pochar una cebolla muy bien cortadita, un pimiento verde cortado a trozos grandes, tres cayenas (al gusto), tres dientes de ajo enteros y chafados, una hoja de laurel y la panceta cortada a trocitos de boca, una vez sofrita, ponemos medio vaso de vino blanco y lo reducimos, ponemos una cucharita de pimentón dulce, el tomate frito, una vez amalgamado todo reservamos.

Tercera fase:

• En la olla donde tenemos los callos, vertemos la carne deshuesada, la fritanga de la sartén, ponemos los chorizos y la morcilla los llevamos a calentar, si hace falta reducir un poco, aprovechamos éste momento, una vez en su punto apartamos.

• Truquis: Lo ideal antes de emplatar es sacar la morcilla y los chorizos cortarlos a trozos de boca para poder distribuirlos mejor en cada plato.

• Pienso que es más explicarlo que hacerlo. Una vez se tiene el procedimiento no es tan complicado. El usar la olla exprés te quita mucho tiempo en su preparación y te asegura que todas las viandas estarán melosas. Si no encuentras la pata de ternera, yo le pongo una de cerdo, a veces le pongo las dos.

• Otra forma de hacer lo callos es con garbanzos. Para ello, una vez finalizados se vierten en la olla garbanzos cocidos a los cuales se les da un hervor mientras se amalgaman con los callos.

• La verdad que el gusto que le dan los garbanzos es diferente, los complementan ya que le aportan fibra y hidratos de carbono. Hay que probarlos.

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